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簡単でおいしいマクロビ レシピの紹介や、レストランの情報など、
愉しくマクロビオティックを続けてゆくための、情報をお届けします♪

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    糠づけ始めました!
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      しろうささんが京都・むそう塾の糠漬け講習会に参加された際に、おすそ分けいただいた「糠床」を、ご好意で分けていただいたのが、秋のお彼岸。

      『あっという間に、酸っぱくさせて挫折しちゃうかなぁ?』とか、
      『(ひとり暮らしなので)持て余すのではないかな?』など、
      ドキドキと不安がよぎましたが、案ずるより行動ですね

      予想を裏切る、楽しさとおいしさで、すっかりはまっています。

      糠床を毎日かきまぜることは、さほど手間にならず、1日混ぜ忘れたぐらいでは、酸味がキツくなり糠床がダメになることもありません♪忙しい時はそれ自体で充実感のあるおかずにもなるので、ひとり暮らしさんこそ、糠漬け生活はおススメです。


      頂いた糠床

      京都Mactobiotic Style なかがわ(旧善右衛門的。弐) 中川さんは、マクロビ界の有名人。現在、むそう塾の講師もされています。

      そこで出された「糠漬け」ですが、京都ではどぼ漬けと呼ばれ、関東のそれよりももっと水分が多く、”どぼんっ”と野菜を漬けるところから来ているネーミングとのこと。

      詳しくは、こちらに報告が乗っています♪


      おすそ分けの際、しろうささんからの連絡で『琺瑯の容器をご用意ください』とのこと。

       
      ▲で、野田琺瑯から出ている、糠漬け専用容器『ホーローぬか漬け美人』を用意しました。(写真左) 2Kgの糠床がはいり、スリムサイズなので冷蔵庫で保存、ゆっくり発酵の糠漬けが作れます。料理教室の相棒ヒロミゴーは、ラウンド型を愛用していますが、1人用なのでコンパクトな容器の方が、使い勝手がいいと思って選びました。

      成熟ぬか床 麹屋甚平

      ▲分けていただいた糠床を、少しずつ増やして行きますが、初めてなので上手に出来るか心配(汗)なので、実家でも使っている、国産の糠と天然塩・国産唐辛子だけで作られた、麹屋甚平の成熟ぬか床1Kgを購入し、それと混ぜて、初めての糠漬け生活を開始です♪


      ▲自然食品店でみかけることが多いです。私は、こだわりやさんで購入しましたが、たまにお世話になるネットショップ『京都太秦しぜんむら』でも扱いがあります。

      ドッキングぅ〜

      ▲すごい、即席です(笑) マクロビとは言いがたいですが、これでも作れます。

      きゅうりと大根

      ▲10月3日から糠床生活を開始。最初は、永遠のスタンダード、きゅうりの糠漬けに挑戦です。ドッキング完了の糠床に、よく洗って水分をふいたきゅうり2本を漬け、冷蔵庫で保存。野田琺瑯のぬか漬け美人の注意書きには、低温発酵は通常よりも漬かるのに2倍かかるとのことです。キュウリはだいたい1日で漬かります。

      野田琺瑯に糠をいれただけで、作ったと言えるかはさておき・・・・
      う、、、旨い!!猛烈に旨い!!おかず作りが1品不要になったほどの充実感です。

      水分発生!

      ▲大根や蕪をいれるようになったら、きゅうりよりも水分がたくさん出るようになりました。野田琺瑯の『ホーローぬか漬け美人』には、専用の水抜き陶器がついているので、糠床に埋め、と余分な水分を取り除きます。

      足し糠します

      ▲さらに数日後、一気にがくぅ〜〜んと、漬物の味わいが変わり・・・・味わいがなくなってしまいました(汗)早々にピンチとなり、実家へ電話。母よりアドバイスを得て、糠を足すことにしました。

      材料は、すでに炒った糠(卵の殻やもろもろ入っていないもの)、キナコ、唐辛子です。

      近所に米屋があるのですが、生糠を買ってきて、炒って冷まして・・・・は、タイミング的に余裕がないので、まずは市販の炒り糠を使うことにしました。またもや即席ですが、今どき、即席でも作れるような商品がたくさんあるのです。しかし・・・炒り糠の袋の裏面を確認すると、ほとんどの商品に卵の殻が入っています。即席はOKですが、いちおう、動物性は抜いておきたいところ。

      そこで、マクロビ本やblogで探してみたところ、植物性オンリーで糠床を育てる場合は、炒り大豆やキナコを加え、ぬかに足りないタンパク質を補うようです。(参考:マクロビパパの小さくはじめるぬかづけ

      とりあえず入れてみる

      ▲もろもろの文献を参考に、炒り糠、キナコ、唐辛子、塩をてきとうな加減で糠床へ加えてみました。もしかしたら、すべて混ぜてから糠床へ入れたほうがよかったのかもしれません・・・。先へ進みます。

      捨て漬け

      ▲最初に糠床を作る時に、白菜の外葉を数日入れて捨て漬けをするのですが、同じことを足し糠でも試してみました。この時は毎日かき混ぜずに、2〜3日置いて、それから糠漬けを再開するのがよいとのこと。乳酸菌が弱っているので、成熟するよう乳酸菌を増やすためなのだそうです。

      完成です 蕪・蕪の葉・人参

      ▲足し糠をしてからは糠漬けの味わいも復活!!感覚的には2週間ぐらいで、足し糠をすると、水分過多や味落ちせずに、糠の状態を安定させられるようです。足し糠には、キナコや鷹の爪の他、昆布も加えています。

      大根

      ▲正統派な糠漬け作りからはほど遠いのは重々承知。
      でも、糠床を持ってから、生活の安心感、食卓の充実感がぐっと増したように感じます。

      家族揃って遠出をした日は、決まって両親が『夕飯はごはんと漬物だけでいいわね』っと口をそろえて言い、やれ糠漬けだ、味噌漬けだと、何種類もの漬物が食卓に並ぶのが、子供の頃からの常でしたが、確かに、おいしい漬物さえあれば、取り合えず今日も安心した食事ができるものです。

      親に出されると『うわっ、本当に今夜はこれだけかい?』っと、寂しい気持ちにもなりましたが(笑)自分で手塩にかけた漬物であれば、また趣がかわるもの。

      母のような年季の入った味わいになるまで、これからゆっくりと楽しんでゆきます。

      糠床を分けてくださった、しろうささんのblog
      自分史上最高茄子漬

      ステキなきっかけをくれて、ありがとう☆


      ▲ヒロコの手作り師匠・村尾さん(トップページリンク内:知恵の生活)の、エコ掃除術が雑誌で紹介されました!!うわぁ〜、さっそく読んでみよう♪
      そうそう、そろそろ手前味噌のシーズンですが、知恵の生活がとっても役に立ちますので、ぜひご覧くださいね♪

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        おはようございます。
        糠漬け生活、楽しんでいらっしゃいますね♪
        糠床の育て方には家庭ごとにいろいろな工夫があるようで、小林カツ代さんは最初にビールを入れるそうです。
        特に夏場は糠漬けがあるとそれで1品になって、台所で火を使う時間が短くなって大助かりでした^^
        最近、我が家の糠床は感触や温度が変わりました。
        生きているんだなあと思います。
        | しろうさ | 2010/01/29 6:38 AM |

        しろうささん、こんにちは♪

        今までは、実家の母が漬けた糠漬けを、
        帰る度にもらっていたので、
        お裾分けがなかったら、
        この楽しさを知らずにいました。

        本当に、素敵なきっかけを
        ありがとうございました☆
        | ヒロコ | 2010/01/29 12:28 PM |










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