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簡単でおいしいマクロビ レシピの紹介や、レストランの情報など、
愉しくマクロビオティックを続けてゆくための、情報をお届けします♪

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    恵比寿・代官山 自然栽培ベーカリー&カフェ「空と麦と」
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      恵比寿駅と代官山駅の中間ぐらいの場所、恵比寿西2丁目にあるベーカリーカフェ『空と麦と』。通っているヨガスタジオから徒歩2分と、生活圏内で発見した安心・安全で美味しいパン屋さんです。
      自然栽培農家の方が作られたお店で、自然栽培(無農薬・無肥料・無除草剤)の小麦を使い、その小麦で酵母を起こしてパンを焼いているのです。原材料から加工、販売まで一貫して顔の見える安心なパン屋さん。
      オーガニックのパンはたくさんあるけれど、自然栽培の小麦を使うお店は・・・他に知りませんし、天然酵母パンで一流シェフが監修した美味しいパンというのも・・・ちょっと思い当たらず。("シニフィアン・シニフィエ"の志賀勝栄シェフが、プロデュース)

      小麦作りからはじまるパン屋さん。
      自然との調和をなるべく崩さず、人々が感性を研ぎ澄ませて作られたパン。大いに惹かれます。
      ▲『自然栽培農家のベーカリー』この響き、トキメキます(笑)
      店内&テラス席でイートイン可能で、平日は8:00am、休日は9:00amから、クロワッサン+ドリンク(コーヒーor紅茶)のモーニングセットがいただけます。コーヒーもオーガニックで500円は良心的なプライス。

      ▲店内はナチュラル系で落ち着いた雰囲気。パンの種類は20種類ぐらいあるそうです。

      ▲山梨・八ヶ岳の自家農園で自然栽培で作られた小麦やライ麦を使用し、その小麦で起こした酵母を使ってパンを作っていらっしゃるそうです。小麦と酵母の他にも使用するすべての食材は手作り。自然海塩・天然酵母・天然水・オーガニックのドライフルーツやナッツ。原材料の質を考えると、パンはとても良心的な価格と思います。

       
      ▲写真の"ベリーパン"と、上の"黒豆パン"は、開店以来毎日売切れている人気商品。量産が難しいことから、ひとり2個までの限定品です。

      ▲店内撮影伺ったら、焼きたてパンを手に快くOKしてくださいました。ありがとうございます!!パンは本格的なブーランジェリーのようであり、お店の雰囲気は素朴で温かいぬくもりが感じられます。

      ▲友人とヨガ後のモーニング。クロワッサンは焼き色濃い目で、しっかりとした層が美しい!!

      ▲撮影失敗(汗)中の層が美しいんです。パリパリザクザクとした口当たりで、口の中でもパリパリ感がしっかり強調。発酵バターの豊かな香り、小麦の深い味わいがとってもおいしい。翌日は、しっとりと優しい口当たりとちょっと弾力感があって、そちらも美味。

      ▲人気1番の黒豆パン。釜から出てきた熱々です。かぼちゃを練りこんだ黄色みがかった生地に、小粒の丹波黒豆が生地の60%も練りこまれた甘系のパン。見た目よりずっしりと重みがあります。

      ▲もちもちむぎゅむぎゅっとしていて、地粉パン独特の食感。噛み締めるとどんどん小麦の甘さが出てきて、ほかにはない味わい。

      ▲<ほくと丸>は、山梨県・北杜市さんの小麦とブランだけを使ったシンプルな丸パン。

      ▲ふんわりやわらか、小麦の旨みがじわじわと広がる美味しさ。

      ▲イートインでいただいたオーガニックコーヒー「エチオピアブラック」は、酸味や苦味が少なく、紅茶やベリーに似た心地よい香り。苦味が強いコーヒーが苦手な人にも飲みやすいライトボディー

      ▲テイクアウト用にはバケットと、バゲットカンパーニュ。ゲランドの塩と天然水だけで捏ねた長時間発酵のバケットは粉の旨みがじんわりと感じられます。
      そして、今までいただいた中で一番好きなのがバゲットカンパーニュ。全粒粉とライ麦がMixされたほんのり酸味のあるパン。香りが高く、噛むほどに旨みがでて余韻が長く、とっても美味しい!!
      バケット類の焼き上がりは、毎日お昼頃です。

      住所 渋谷区恵比寿西2-10-7 YKビル1階
      電話 03-6427-0158
      営業時間 10:00 -19:00 (平日8:00,休日9:00-クロワッサン&ドリンクのモーニング)
      定休日 月曜日 (祝日の場合は翌平日がおやすみ)

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      | 天然酵母のパン屋さん | 12:31 | comments(2) | trackbacks(0) |
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        ヒロコさま
        こんにちは。素敵なパン屋さんを紹介して下さってありがとうございます!
        素材からかなりこだわっているお店ですね。
        天然水使用なのも気になります。
        お値段も良心的な感じ。シニフィアンの大ファンなので、行ってみますね♪
        | とまっち | 2014/05/07 9:53 AM |

        とまっちさん、こんにちは。

        ぜひぜひ、行ってみて
        感想もお聞かせくださいませ。

        コメント、有難うございます!!
        | ヒロコ | 2014/05/08 12:11 AM |










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