2007.12.28 Friday
醗酵調味料 "味の母"
今夜の精進＆マクロビおせちは、調味料の紹介です。
まずは、おせち作りに欠かせない、甘味料。
お砂糖はもちろん、料理に風味や照りをだす
みりんは、煮物や焼き物には欠かせませんね。
実は、野菜と穀類が中心の食事では、
普段みりんを使うことはとても少ないです。
野菜や穀物から充分な甘さが感じられるので、、、
ただ、家族と一緒でみんなが美味しく食べれるようにするには
みりんを少し効かせると、豊かな風味と照りがでて、
おせちも美しく仕上がります。
今年は、料亭の味に近づけるかもしれませんよ？！
JUGEMテーマ：モブログ
私が使っているのは、味の一醸造の「味の母」という商品。
初めて購入する時に、あいりん堂の店主より「日本の自然食品店で
一番、売れている"みりん"だからね！」っと教えていただき、驚きました。
通常の本みりんは、焼酎にもち米と麹を加えて糖化さていますが、
「味の母」は米と麹を糖分解しながら、酵母によってアルコールを発酵させるそうです。
なので、１本でお酒とみりんを兼用できるんですね。
ベタっとした甘さや、アルコールのツンとした香りがまったくなく、
本当にまろやかで上品なんですね。
煮物に少し入れると、ぐぅ〜んと風味が増し、
照りがでて仕上がりも美しい！
調味料の質を良くすると、お料理の味がドラマティックに変化します。
年明けのおせちも、料亭の味に近づきますよ！
江戸時代頃の女性は、お酒の変わりにみりんを飲んだそうです。
そうとは知らず、マクロビを始める以前に
「試飲どうぞ！」っと紙コップ入った三河本みりんを手渡されて、
いたくショックを受けた私。みりんって生で飲めるのか？っと。
そして、その風味の素晴らしさに、さらにショックを受けたのでした。
味の母は、自然食品店はもちろん、成城石井やナチュラルハウスさんなど
大型チェーン店でも取り扱いがあるので、比較的入手しやすいところも
嬉しいです。
小さなボトルだと割高ですが、比較的値段も手ごろで試しやすいと思います。
そろそろおせち作りもスタートしていると思いますが、
美味しい調味料を、晴れの日の贅沢だと思って、試してみてくださいね♪
初めて購入する時に、あいりん堂の店主より「日本の自然食品店で
一番、売れている"みりん"だからね！」っと教えていただき、驚きました。
通常の本みりんは、焼酎にもち米と麹を加えて糖化さていますが、
「味の母」は米と麹を糖分解しながら、酵母によってアルコールを発酵させるそうです。
なので、１本でお酒とみりんを兼用できるんですね。
ベタっとした甘さや、アルコールのツンとした香りがまったくなく、
本当にまろやかで上品なんですね。
煮物に少し入れると、ぐぅ〜んと風味が増し、
照りがでて仕上がりも美しい！
調味料の質を良くすると、お料理の味がドラマティックに変化します。
年明けのおせちも、料亭の味に近づきますよ！
江戸時代頃の女性は、お酒の変わりにみりんを飲んだそうです。
そうとは知らず、マクロビを始める以前に
「試飲どうぞ！」っと紙コップ入った三河本みりんを手渡されて、
いたくショックを受けた私。みりんって生で飲めるのか？っと。
そして、その風味の素晴らしさに、さらにショックを受けたのでした。
味の母は、自然食品店はもちろん、成城石井やナチュラルハウスさんなど
大型チェーン店でも取り扱いがあるので、比較的入手しやすいところも
嬉しいです。
小さなボトルだと割高ですが、比較的値段も手ごろで試しやすいと思います。
そろそろおせち作りもスタートしていると思いますが、
美味しい調味料を、晴れの日の贅沢だと思って、試してみてくださいね♪
メールを送る
